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Por Marcelo Vera , 31 de enero de 2022Más de 300 kilos de salmón dieron vida a la cancatón de Curaco de Vélez
El fuego comenzó a prepararse con un par de horas de anticipación. Leña de tepú y luma fueron las elegidas por su poder calórico. El desafío no era menor: cocinar a la usanza tradicional más de 300 kilos de salmón en la cancatón de Curaco de Vélez.
Para llegar a esta localidad del archipiélago de Chiloé, no sólo hay que cruzar a la isla grande sino que desde allí, específicamente de Dalcahue, hay que abordar otro transbordador para arribar a la isla de Quinchao, la cual se divide en dos comunas. Una de ellas es Curaco de Vélez.
En el parque costumbrista Los Molinos, el chef Frederic Emery y su equipo prepararon un inédito cancato de salmón que contó con el apoyo del Consejo del Salmón y el Municipio local.
Este plato -que es parte del patrimonio gastronómico del sur de Chile- se realizó con estacas de coligües como se preparaba originalmente.
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